13-2 : Réaliser un caramel Copy

Rappel des ingrédients de la recette

Pour environ 300 g :

  • 100 g de noisettes entières
  • 100 g d’amandes entières
  • 100 g de sucre blanc ou blond

Suite de la préparation

Verser le sucre dans une grande casserole à feu moyen.

Ne pas mélanger, ne pas ajouter d’eau et laisser fondre le sucre jusqu’à ce qu’il prenne une belle coloration dorée.

Attention, ne JAMAIS toucher un caramel, c’est brûlant !

Ajouter les amandes et noisettes dans la casserole et mélanger délicatement avec une spatule en bois.

Verser le tout sur la plaque de four et laisser refroidir complètement.

Astuces

  • Pour réaliser un caramel, on va privilégier le sucre blanc ou le sucre de canne blond.
  • Pour mélanger le sucre dans la casserole, au besoin, il suffit d’incliner la casserole en la faisant tourner, n’utilisez pas d’ustensile, le caramel s’y compacterait immédiatement. Lorsque vous versez finalement le caramel, privilégiez une spatule en bois plutôt que de l’inox (et pas de plastique, le caramel risquerait de le faire fondre).
  • Ne touchez JAMAIS un caramel, c’est brûlant (oui, mieux vaut le répéter, c’est important) !