6-1 : Réaliser la pâte Copy

Ingrédients de la recette

Pour 4 à 5 très gros cookies :

• 100 g de farine de blé ½ complète (farine T80)
• 50 g de sucre de canne complet (Rapadura)
• 1 c. à café de cannelle moulue
• ¼ de c. à café de bicarbonate de sodium
• 1 pincée de sel fin
• 50 ml de lait de soja
• 1 c. à café de jus de citron
• 25 ml d’huile d’olive neutre
• 50 g de noix (non salées) au choix

Début de la préparation

Mélanger les ingrédients secs (hormis les noix) dans un saladier.

Dans un bol, à part, combiner le lait de soja avec le jus de citron, et enfin l’huile, puis les verser dans le saladier, en mélangeant délicatement avec une cuillère.

Ajouter les noix et mélanger une dernière fois.

Astuces

• Pour les noix, pensez aux amandes, noix de Grenoble, noix de pécan, noix de macadamia, etc. N’hésitez pas à faire des mélanges.
  Les cacahuètes sont également délicieuses dans cette recette.

• Vous pouvez aussi remplacer les noix par des morceaux de pomme séchée.

• Il est plus facile d’obtenir des cookies moelleux s’ils sont assez gros. De petits biscuits ont tendance à durcir rapidement.

• Le sucre de canne complet aide à garder les cookies plus moelleux. Les sucres plus blancs sont à privilégier pour des cookies plus croquants.