7-1 : Pâte à biscuits à l

Ingrédients de la recette

Pour 8 environ petits biscuits :

• 30 g de flocons d’avoine petits
• 10 g de sucre de canne roux
• 10 g de fécule de maïs
• 1 pincée de sel fin
• 1 pointe de couteau de bicarbonate de sodium
• 20 ml d’huile d’olive neutre
• 20 ml d’eau
• Facultatif : 20 g de chocolat noir

Début de la préparation

Dans un saladier, mélanger les flocons d’avoine, le sucre, la fécule, le sel, ainsi que le bicarbonate (ici la petite pointe de bicarbonate va réagir avec l’acidité des ingrédients de la recette).

Ajouter l’huile et l’eau en mélangeant et laisser absorber pendant 10 minutes.

Astuces

Se passer des œufs dans les recettes sucrées

Il existe de nombreuses manières de cuisiner les desserts qu’on aime sans utiliser d’œufs. Quelquefois, il suffit de les supprimer complètement, ou alors, on les remplace, tout simplement. Le tout est de comprendre à quoi servent les œufs dans la recette, puisque chaque fonction a ses solutions. On choisira la meilleure option végétale selon les besoins et spécificités de la recette. Il faut toujours garder en tête qu’un œuf a souvent plusieurs fonctions dans une même préparation.

Voici quelques exemples d’astuces à utiliser pour se passer d’un œuf , selon la fonction que l’on souhaite remplacer :

Apporter du moelleux (gâteaux, biscuits, muffins, pancakes, etc.)

• 50 g de tofu soyeux ou de yaourt de soja
• 2 c. à café de purée d’oléagineux + 2 c. à soupe d’eau
• 50 g de compote de pomme (goût neutre) ou de banane écrasée (goût prononcé)

Épaissir, texturer (crèmes, garnitures, pancakes, etc.)

• 50 g de tofu soyeux (le tofu “crème”)
• 1 c. à soupe de fécule de maïs + 3 c. à soupe de liquide (de l’eau par exemple)
• 50 ml de lait de soja + 1 c. à café de vinaigre de cidre
• Un peu de flocons d’avoine ou de farine

Lier (gâteaux, crèmes, biscuits, etc.)

• 1 c. à soupe de fécule de maïs + 3 c. à soupe d’eau
• 1 c. à soupe de graines de lin (ou chia) moulues + 3 c. à soupe d’eau + attendre 10 minutes
• De la farine de blé, tout simplement

Lever, aérer (gâteaux, biscuits, muffins, pancakes, etc.)

• ½ c. à café de bicarbonate de sodium + 2 c. à café de jus de citron
• 3 c. à soupe d’aquafaba (l’eau de cuisson des légumineuses) à monter en neige

Colorer, faire briller (gâteaux, tourtes, feuilletés, etc.)

• Un peu d’huile ou de lait végétal badigeonné durant la cuisson
• Un peu de sirop d’érable ou de confiture d’abricots badigeonné après la cuisson