8-4 : Décorer ses crèmes desserts Copy
Astuces
Pour décorer, vous pouvez ajouter sur vos crèmes refroidies :
- des amandes concassées (ou d’autres noix),
- du coulis de fruits ou de chocolat,
- des morceaux de fruits frais ou secs,
- des fleurs comestibles fraîches ou séchées,
- des brisures de biscuits, du pralin,
- du granola, etc.
Pensez bien à harmoniser les saveurs et les textures :
- Au niveau aromatique, par exemple : une crème au chocolat et du pralin vont parfaitement ensemble, une crème vanille surmontée de morceaux de fraise est également très agréable, une crème épicée à la cardamome fait merveille avec du gingembre confit.
- Pour ce qui est des textures, à vous de voir : avez-vous envie de “casser” la douceur de la crème sur la langue avec des ingrédients croquants, ou préférez-vous jouer sur le côté régressif avec des ingrédients plutôt moelleux ?
